NIEZAWODNY PRZEPIS NA PIERNICZKI

Ja niestety nie mam talentu do pieczenia i nie potrafię z niczego wyczarować cudów. Dlatego ufam tym, którzy na tym znają się doskonale i jeszcze w cudowny sposób dzielą się swoją pasją z innymi. Tak poznałam Grażynkę, blogerkę maszmamoplacek.pl,  która każdym swoim przepisem umieszczonym na blogu, sprawia, że mam ochotę u niej zamieszkać. Zresztą przekonajcie się sami i koniecznie wypróbujcie jej niezawodny przepis na pierniczki!

PRZEPIS NA PIERNICZKI

• 250g miodu
• 150g drobnego cukru
• 2 łyżki kakao
• 40 g przyprawy do piernika (ja dodaję też mielony anyż, bo lubię pikantny smak)
• 100 g masła (zagotować w rondelku, przestudzić)
• 600 g mąki
  
• 1 łyżeczka sody
  
• szczypta soli
• 2 jaja

Mąkę przesiać i dodać pozostałe plus przestudzoną masę.
Można miksować chwilę. Uformować kulę. Pozostawić w temp pokojowej na drugi dzień lub wsadzić na 1 godzinę do lodówki, polecam dać do lodówki. Ciasto podzielić na części, wałkować podsypując mąką, wykrawać kształty. Piec pierniczki 7-10min w temp 180-200 (zależy od grubości i wprawy)Gotowe pierniczki, które są dobrze upieczone są nieco miękkie po wyjęciu, a po kilku minutach robią się twarde i kruche. Mniejsze elementy trzeba piec krócej. Duże i grube pierniki lubią posiedzieć nawet do 12 minut. Kwestia wyczucia, musicie próbować i obserwować.
Z tej jednej porcji wychodzi mi ok 50 wielkich pierników i 60 średnich.

Lukier robię ucierając cukier puder z białkiem i sokiem z cytryny. Robię to robotem na baaaaardzo wolnych obrotach aż do uzyskania gęstej kluchy, dawniej robiłam ręcznie w makutrze.

Odstawiam do lodówki by usunąć bąble powietrza, ponownie ubijam i uzyskuję pożądaną konsystencję: do konturów gęsta, do wypełnienia bardziej lejąca. Kwestia proporcji lukru jest od lat dla mnie kwestią „na oko” – nie napiszę Wam proporcji, bo ich nie ma.  Każde jajko jest inne. Kwestia prób i błędów.

Najlepiej zrobić lukier w dużej misie, a potem podzielić na kilka mniejszych porcji i dodawać barwniki lub rozrzedzać lukier/zagęszczać go białkiem lub sokiem z cytryny, przy czym sok z cytryny to zawsze ryzyko, że lukier odpadnie z pierniczka.

Lukier można przechowywać do 2 dni w lodówce. Pierniczki wiszą u mnie do lutego i nadal są dobre.
Do barwienia używam barwników głównie w proszku, ale do Waszych domowych wyczynów wystarczą barwniki w żelu Dr.Oetker dostępne w sklepach.

Jeżeli chodzi o gotowe lukry w paście czy proszku do rozrobienia – nie wypowiem się, bo nie używam. Wolę sprawdzone, proste metody i dobre składniki.
Narzędziem moim do lukrowania jest woreczek: strunowy lub cukierniczy z odciętą końcówką. Malutką lub większą, w zależności od tego co robię. Nie używam tylek, chociaż Mikołaj przyniósł mi w tym roku cudowne maciupeńkie tylki i może ich użyję do pierników, nie tylko do babeczek.

Niektórych pierniczków nie lukruję, a tylko odciskam wzorki stempelkami do ciastek.
Pierniczki, które po polukrowaniu stają się gąbczaste można podsuszyć w piekarniku w 30 stopniach, drzwiczki uchylone.

Kilka spraw:
– przepis jest sprawdzony, ale każda partia piecze się inaczej, bo to zależy od rodzaju miodu, mąki i jaj.
– z miodu spadziowego lubią się przypalić w ostatnich minutach więc uwaaaagaaaa
– trzymamy w puszce/słoju i wieszamy na choince (na choince wieszamy tylko twarde i suche pierniczki) lub na 2 dni przed pożarciem wsadzamy do puszki połowę jabłka i mamy gotowe do jedzenia pyszne pierniki
– ciasto, które dłużej leżakuje w lodówce robi się bardziej pulchne, przez co pierniczki wychodzą grubsze i są bardziej miękkie od razu, do lukrowania kiepskie.

Aaa! Najważniejsze: dziurki robi się cienką słomką, przed pieczeniem.

Ma kobieta talent, prawda? 🙂